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鹽水滲透壓
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鹽溶蛋白| 林致立的分享空間
鹽水 醃漬法會將肉品放入鹽水(brine)中浸泡,運用的是「滲透壓」的變化,讓鹽分和水份伸入吸收到肉品中,改變其中的細胞架構。 知名的食物科學和烹飪權威 ...
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