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影響鹼粽質地因子之探討__臺灣博碩士論文知識加值系統

摘要鹼粽是以糯米為原料, 添加酸鈉經水煮而成之傳統米食製品。本論主要在探討其特性及影響鹼粽質地之因素。實驗分二部份進行，第一部份是觀察碳酸鈉對糯米粉及糯米澱粉 ...

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