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鹼粽DIY細節注意專家：「三偏磷酸鈉」取代硼砂更健康

當糯米遇上鹼粉、鹼水這些鹼性物質後，糯米中的澱粉會產生「糊化作用」，造成澱粉顆粒原有的結構改變，並與水分子結合，使米粒中的澱粉膨潤，再經過燜煮 ...

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