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鹹鴨蛋 冷凍
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黃』金Style-以冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃之新『蛋』生
中秋節暢銷蛋黃酥所使用鹹蛋黃,來自於整顆鴨蛋鹽漬而成,取出鹹蛋黃剩餘鹹蛋白因鹽度高,無法再利用只能拋棄相當不環保,本實驗利用蛋黃冷凍會發生凝膠作發想,將蛋 ...
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