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盐对鸭蛋做了什么，变出咸蛋黄这样香到流油的存在？ - 搜狐

帮助油脂稳定分散的是蛋黄中的蛋白质与磷脂，它们起到了乳化剂的作用。油脂、磷脂和蛋白质等成分共同组成了脂蛋白的结构：疏水的油脂藏在里面，表面露出的 ...

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