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楊怡祥：奉行減法原則呈現食材原味流傳千年的珍饈——肥肝

一般鵝肝比鴨肝約大3分之1，含脂量更豐，口感較細緻與溫醇，沒鴨肝濃郁。 肥肝料理以煎為上，因脂肪含量高達60%，一遇高溫就會不斷出油，所以 ...

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