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鹅肝，法餐之王的血腥魅力 - 知乎专栏

传统的布包鹅肝（Torchon of foie gras），利用较为粗硬的厨房用巾将鹅肝裹成圆柱状，扎紧放在不高于温水、高汤或者油脂中浸煮，缓慢的加热方式使得内外 ...

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