據檢測，鵝肉比豬肉細嫩，其蛋白質含量為22％、雞肉為21.4、鴨肉為21%、牛肉為18.7%、羊肉為16.7%、豬肉為14.8%。鵝脂肪含量3.3-7.3%，而瘦豬肉和羊肉為28.8%和13.6%。
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