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料理食驗室: 茄子保色技巧，別再光用沸水殺青，炒出亮紫色 ...

前置處理時，可先將茄子抹一層薄鹽水(若後續要油炸，需擦乾以免油爆) ... 且千萬別覺得茄子表皮變黑不美觀，就將它去皮料理，茄子豐富的營養都在表皮中！

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