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【日本小百科】だし（出汁）和つゆ(日式醬油) | MATCHA

「鰹節出汁」就是將鰹魚的肉加熱後乾燥薫製成的鰹節，之後再用道具削片，於湯沸騰前放入，煮沸後馬上停火後再過濾。鮮甜的主要成分為「肌苷酸」。

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