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三、水產原料特性 - 國立臺灣海洋大學食品科學系

(三) 化學組成變化大. (四) 漁獲不穩定、有季節性. (五) 營養價值高 ... 多利魚片或魴魚片. ○ 龍利魚. 酥炸魚片是鯰魚(Basa)或魴魚？ ... (五) 水產食品營養價值高 ...

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