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不同烹調條件對鯖魚魚油中脂肪酸的影響

一般建議每週吃5~7 次的魚是攝取魚油最佳的方法[3]。經烹調的食用魚：魚肉經燒煮時由於蛋白質受熱變性，脂質. 易從魚肉中分離，而其中的EPA、DHA 約減少20%，油炸更有近 ...

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