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食品加工學 - 第 320 頁 - Google 圖書結果

一般灌腸類、鮭魚、鯊魚煙常用此條件加工。 ... 由於其溫度高,會在食品表面很快形成乾燥膜,會阻礙水分逸失,故最後製品水含量高(50∼60%),且 一般加熱煙燻的產品, ...

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