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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

... 鮮味。蕈菇香菇等蕈菇類是很棒的提鮮食材。新鮮的蕈菇含有麩胺酸鹽;而乾燥的蕈菇 ... 看到一片一片乾燥的昆布與紫菜。因為它們都已經經過乾燥,濃縮鮮味了,所以和柴魚 ...

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