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牛肉為何要熟成？原來熟成牛排的美味在這裡 - 世界高級品

... 的水分不會散而能維持鮮嫩；而牛肉本身的酵素與微生物則同時分解肌肉纖維，使肉質變得軟嫩，也讓水份更容易滲透到肉中，增加牛肉的甜度及多汁性。

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