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此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力

肋眼牛排（英文:Ribeye Steak/ Spencer Steak/ Delmonico Steak/ Cowboy ... Rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。

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