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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

奶油和印度酥油奶油是一種乳濁液( emulsion ) ,含有乳脂、蛋白質、糖(乳糖)和水; ... 是靠加熱來分離和萃取攪製過的鮮奶油( churned cream )或奶油中的脂肪。

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