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《口感科學》：質地變化萬千的牛乳——奶油、發酵乳製品與乳酪

加熱牛乳會讓部分乳清蛋白變性，減緩鮮奶油與水分離的速度。 ... 用這種方法製作的產品包括：優格、克菲爾乳酪（kefir）、冰島發酵凝乳，以及中東的酸 ...

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