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衞生署星級有營食肆運動- 什麼是殼氨酸?

原來我們的味蕾在受到某幾種氨基酸( 構成蛋白質的物質) 的刺激下會產生「 鮮味」 這味道。 味精中的穀氨酸（ Glutamic Acid or Glutamate ） 便是利用這 ...

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