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魟魚尿騷味原因
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魚肉發酵製品 - 跟著鄭大師玩科學
然後在後續的發酵過程中,藉由魚體本身的內源酵素,將魚肉中的鹽溶性蛋白 ... 硫化氫與吲哚(Indole),前二者是尿騷味與臭蛋味,後者則為糞臭味。
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「魟魚尿騷味原因」
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