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第四章水產食品業第二節水產物的成分和特性

其顯著的伸展性是由於在其一級構造中含有鎖鏈素(desmosine)和異 ... 已知和pH緩衝功能、抗氧化、調節酵素活性、防止細胞老化和改善組織缺氧等. 生理功能有關。

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