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麵包小知識！ 製成麵包的四大元素：麵粉、水、鹽與酵母 - 欣傳媒

依蛋白質含量多寡可分成高筋、中筋與低筋三種，而製作麵包多採用高筋。麵粉加水揉和時讓產生筋性，所以在發酵過程中，會被酵母產生的二氧化碳封鎖在 ...

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