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鋼材與處理工藝：日式廚刀簡介@ 利器五金工具

鋒利保持度好，硬度較高，也不容易生鏽，但碳含量高防鏽性能比不上5 鉻鋼。 還有一種性質差不多略低端的VG1 鋼材，硬度約60。 安來鋼銀紙三號 ...

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