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高麗菜絲冰鎮
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買高麗菜別馬上炒!大廚教秘訣:「冰隔夜」甜度大增
細胞溶質的滲透壓相當於濃度0‧85%的食鹽水,蔬菜絲一浸泡在水裡或冰鎮,水滲入細胞使細胞壁膨脹,這個動作賦予蔬菜爽脆的口感。除了高麗菜,高麗菜、小 ...
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