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高鮮味精成分
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麩胺酸和核苷酸可增添料理風味-《料理的科學》 - 泛科學
蘊含在純物質中的麩胺酸和味精所產生的鮮味相對微弱,不過若與自然形成的核苷酸 ... 變成不只辨識原本的鮮味成分﹙像麩氨酸或是某些核苷酸﹚,也可以同時偵測糖分。
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