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為何古早味蛋餅軟Q、現代蛋餅酥脆？ - 風傳媒

這類酥脆蛋餅皮，為燙麵麵團製成，顧名思義就是在麵粉中加入了沸水，澱粉加水 ... 不過有些蛋餅皮會擀入豬油增香，愛吃蛋餅的素食者，下次點餐時可別忘記先問問老闆！

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