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以下7點帶你瞭解麵包發酵與鬆弛的講究！（上） - 西點烘焙

發酵 基本原理酵母會溶解麵粉中常含的澱粉和糖，進而造成二氧化碳和乙醇。 ... 麵團都還沒發酵完成，這樣的事情下，我們可以放進溫度較為充裕的地區加速它的發酵速率。

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