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從口感到發酵速度鹽與糖如何調控麵團？ - 食力

而且糖分還有調節發酵速度的作用，其中又以7～8％的砂糖最佳，若超過則反而會抑制發酵，所以甜麵包中因為糖分較高，需要添加較多的酵母，才能讓發酵速度 ...

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