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決定麵包靈魂的關鍵：選擇正確的麵粉 - NOM Magazine

麵粉是麵包的核心，決定了麵包的特質和靈魂。這是因為小麥比其他穀類含有更多麩質（一種蛋白質，也就是麵筋），是磨製高筋麵粉的首選穀物。

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