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麵粉- 維基百科，自由的百科全書

麵筋，是指使生麵團具有筋力的物質（麩質或麥麩）。實際上筋力高低主要取決於麵粉中的蛋白質含量的高低。越「高筋」所產生的彈力和粘性則越高，反之則越低。 麵粉可以分為 ...

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