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麵團斷筋了嗎？那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...

一般麵包食譜多會使用高筋麵粉來製作，就是蛋白質含量至少是12.5%以上的麵粉，除非有些刻意強調軟綿質地，例如吐司食譜刻意選用中筋麵粉(例如流淚吐司、布 ...

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