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總是搞不清楚？中筋、高筋、低筋麵粉怎麼運用？差別在哪裡？

麵粉的筋度越高，蛋白質的含量就越高，澱粉也比較少，加水後的黏度也會越高、不易鬆散，所以就比較有彈性;那低筋麵粉就比較少蛋白質，麵團的彈性就比較低 ...

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