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肉等蛋白質經過熬煮，分解成游離的胺基酸和核苷酸 - Facebook

揭開高湯塊裡的祕密】 鮮味哪裡來？5大問題問清楚台大食品科技研究所教授 ... 天然的高湯塊、調味粉，主要鮮味來源雖然和味精、高鮮味精如出一轍，但成分卻複雜許多。

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