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高壓加工缺點
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高壓下大豆蛋白凝膠化反應之熱力學性狀及熱效應的探討
高壓加工 因為不發生共價鍵之化學變化, 所以可以避免由於熱作用所引起之缺點。 ... 大豆蛋白是一種經濟實惠的高營養食品, 加熱與高壓處理皆會使其形成凝膠。
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