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飲食文化與化學：從馬鈴薯看世界文明史／ 梁家祺

馬鈴薯 原產於南美安地斯山脈的高原上，在嚴酷的氣候下仍旺盛生長，由於糧食充足 ... 馬鈴薯透過重複結凍、解凍的過程而多汁鬆軟，接著再利用雙腳踩踏使其出水，一併將 ...

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