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馬鈴薯褐變 - 農業知識入口網

馬鈴薯 切開後在空氣中暴露，切面會變黑褐色，是因為其中含有酚類物質——酪氨酸，在酚酶作用發生了褐變。 常用的控制酶促褐變方法有： （1）加熱處理因為酶是蛋白質，加熱能 ...

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