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臺灣山胡椒(馬告)的香氣及抗氧化力-以乾燥模式

為臺灣泰雅族香料「馬告」，果實帶有檸檬、胡椒及薑香氣及辛辣味，多為乾燥加工品。乾燥處理對山胡椒果實之香氣及抗氧化成分影響尚未明確；果實成熟度及產地對臺灣山 ...

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