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馬卡龍裙邊的原理
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烘焙课堂之马卡龙制作常见问题 - 学海荡舟
来自下方的热度会使面糊往上膨胀,由于表皮已经硬化,所以向上的膨胀力受阻,面糊转而从边缘溢出,这边是马卡龙出现裙边的原理。由于压拌混合不充分的面糊缺少形成表面薄膜 ...
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