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市售鴨慣中保色劑及硼砂之調查

正肉品發生氧化酸敗的考量下,仍添加亞. 硝酸鹽作為保色劑(. 14)。但因亞硝酸鹽在酸. 性條件下,可能與肉中之二級胺反應形成. 致癌之亞硝胺1、3、4),因此其用量應有所.

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