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【食品加工】亞硝酸鹽是什麼？香腸一定要加嗎？ | 好食課

清朝李化楠所寫的❮醒園錄❯中亦有提及臘肉做法需加入硝石：「每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。

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