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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

對流以對流(convection)傳送熱的方法如烘焙、燒烤、水煮、蒸,所有傳熱都因為較熱物質和較冷物質的循環導致兩 ... 水波蛋或蒸饅頭就是用水或水蒸氣提高食物表面的溫度。

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