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中式麵食保證班(更新版) - 第 215 頁 - Google 圖書結果

( × )發酵箱不必設溫度與相對濕度控制器,因溫度與相對濕度不會影響發酵麵食之品質 ... ( ○ )蒸饅頭時,傳統式蒸鍋內的水最好是鍋高的 70 ~ 80 % ,才可產生足夠的蒸氣量 ...

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