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餐飲業管理衛生人員自主管理手冊 - 新北市衛生局

營業中執行事項：營業中應落實前處理與製備程序，內容涵蓋刀具與. 砧板、解凍方式、食材清洗、烹調製備、熟食保溫、冷卻方式、冷食保存、. 防止交叉污染及包裝覆蓋，並於 ...

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