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鹽在麵包麵團裡的作用| The Effect Of Salt Working On Bread

除了上述對於麵團質地影響外，鹽還能幫助麵包烤色形成。 如果完全不加鹽的麵團 它會變得癱軟、黏手、缺少彈性與緊實感。大家或許知道鹽會有某種程度抑制發酵作用的 ...

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