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110年食品科學概論 - 第 124 頁 - Google 圖書結果

水活性之公式: P 公式: Aw P 0 =與食品達成平衡之空氣中水蒸氣分壓同溫度下水的飽和蒸汽壓純水之P=P 0 ,因此純水的Aw為1,而食品系統中之水分因溶解許多有機或無機成分, ...

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