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從口述歷史看飯店業產業工人之團結文化與階級認同

廚師的這行業的特性呈現的是樹狀的組織架構，最上面是主廚，下面是他的左右手，再更下面才是廚師群，廚師中又再細分出不同職位與等級的廚師，自行運作的倫理與規範撐起這個 ...

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