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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

人的舌頭上佈滿了專職的味道受體,能夠偵測到食物裡的酸,即使濃度很低,都還是可以感覺得到。 ... 根據 pH 值數字,液體可分為酸性( pH 值小於 7 )、中性和鹼性( pH 值 ...

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