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什麼是關鍵香氣？香味背後的科學知識｜《食物風味搭配科學》

綜效或加成性形容類似氣味劑混合後產生新氣味，而且聞起來甚至比個別揮發性化合物的總和還強烈。 香氣分子之間的複雜互動引發抑制反應，讓我們的嗅覺受體 ...

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