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【發酵專欄】“發酵””腐敗“”發黴“傻傻分不清楚。

清酒釀造時採用先行釀造酒母、培養大量酵母菌，也是同樣的原理，其於正式釀造的醪階段前期，即可讓酵母菌成為釀造桶槽內的優勢菌種，避免其他雜菌的入侵。

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