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營養學實驗（第三版） - 第 69 頁 - Google 圖書結果

5.發麵之食品何以必須用中筋以上的麵粉? 6.其他討論及建議。六、麵粉的介紹麵粉依其筋度的不同可分為下列幾級:特高筋:含 13.5%之蛋白質。中筋:含 9.5%之蛋白質。

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